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  贵州人的年,

  最少不了的是那一桌年夜饭。

  天大地大,世界再大,

  也大不过那顿阖家团圆菜肴,

  它不光是丰盛,

  更是家人满满爱意,

  和对新年的期盼

  它承载着我们骨子里关于团圆、

  关于家的深厚情义。

  无论吃了多少美味,

  兜兜转转,

  那一顿年夜饭是我们

  怎么也搁浅不了的情结。

  其实贵州的民俗风情很浓郁,

  家里的年夜饭总渗透着贵州味儿,

  能登上年三十饭桌的菜也更是讲究

  在贵州的很多地方

  仍保留着独具特色的年味美食

  跟着一起去看看吧

  折耳根炒腊肉

  很多外地的朋友吃不惯折耳根,可对于贵州人来说,它可是餐桌上必不可少的美味。将其与腊肉炒在一起,配上红彤彤的筒筒辣椒,色泽明亮、爽口弹牙做法简单,又很下饭还兼具药用价值,不管怎么做都非常好吃。

  来源/食厨百味

  盐菜扣肉

  在贵州的西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上,隔水蒸熟后肉的汤汁就会弥漫整个盐菜,通常大家都会趴开肉来寻找盐菜下饭。

  蒜苔炒腊肉

  蒜薹炒腊肉和折耳根炒腊肉二者有异曲同工之妙,蒜苗的蒜香增加菜肴的香味

  腊肉的独特口感更是加分,可以用最少的配料就完成一道上桌大菜,贵州人的年夜饭桌上经常有它~

  来源/___吃货说美食

  夹沙肉

  将豆沙夹入肥厚适中的肉片中,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,老人们最爱吃,通常都会一口一片,仿佛能听见豆沙与牙齿搏斗后发出的香脆之声。

  图源:街头巷尾网

  小米渣

  将准备好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好,上锅蒸25分钟,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黄色,每1粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中,一道美味的年味美食就这样出锅了。

  辣子鸡

  每个地方都有不同口味的辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

  糟辣鱼

  过年的时候,每家每户都必须要买一条鱼,代表年年有余的意思。清蒸、黄焖、煎炸……依据各家口味不同来做,贵州人比较喜欢吃辣,糟辣鱼可谓是最家常的一种做法,吃一口,年味记心头。

  庖汤饭

  春节前夕,是杀年猪吃刨汤熏腊肉的时节,这时农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀,将新鲜的猪肉、猪血、猪肝等下锅翻炒,加以汤锅及佐料等煮熟烹制,邀请亲朋好友围在一起吃一顿热闹的杀猪饭,年味就越来越近了。

  农家腊肉

  腊肉是贵州的特色美食,杀完年猪后便将鲜肉腌制熏制成腊肉。记得小时候,父母还会在架子上割几块没熏好的腊肉,用铁签串来烤给我们吃,充满柴火味的腊肉味道真的好极了!

  香肠

  在贵州,香肠是很多家庭的必备年货,当窗户外挂满红彤彤的香肠时,那就快要过年了。虽然现在不像以前那样,自己在家做,但是很多人还是会买肉在加工点灌香肠。

  素瓜豆

  这是贵州最朴素的一道菜,贵州人对素瓜豆的喜爱,不用多说小伙伴们都明白,满桌的大鱼大肉当然需要一碗解腻的素菜汤,将小瓜拍成块儿、棒豆(四季豆)摘成段,加上清水大火煮开,一碗素瓜豆放在桌上不仅增加色彩,喝上一碗汤,顿时会让人感觉清新,再配一碗特制的辣椒蘸水,又是另一种味道。

  图源:晨

  血豆腐

  血豆腐算是年味里最有特色的菜肴之一,将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制,再用松枝熏烤,食用时将其切片,上笼蒸熟即可食用,清淡爽口刚刚好。

  打糍粑

  贵州很多地方都有“二十八,打糍粑”的说法,年近三十的时候,外面冰天雪地,屋里糍粑打得热火朝天!在贵州很多地方,尤其是少数民族,每逢春节腊月二十八,几乎家家都要打糯米糍粑!

  红粑粑

  红粑粑,也就是你们说的年糕,是现在还会出现在大年初一餐桌上的食物,铜仁那边的传统就是大年初一的早上吃饺子跟红粑粑。粑粑是铜仁传统食品,逢年过节、订婚、建屋、做寿、小孩满月和周岁等都要做红粑粑。

  米豆腐

  每到过年,家家户户都要做很多的米豆腐,一是自家吃,二是串亲访友用。小时候拜年,每家送的都是一包白糖,一方肉,几个红粑粑和米豆腐,走的时候主人家也会返上自家做的给你,可以见得它们是极重要的年礼。

  炸酥肉

  酥肉是贵州火锅的标配,所以到了春节,杀了年猪之后,怎么可能不炸上一两盘香喷喷的酥肉呢?!肥瘦相间的酥肉外酥里嫩,令人回味无穷。小时候总是会守在锅边等着吃,所以就有了“大人炸,小孩吃,炸一盆,吃一碗”的说法。

  包汤圆

  每年大年初一或者元宵节的早上,妈妈都会起床为家里准备汤圆作早餐。新年的第一天吃汤圆,有时还会在馅里面放一个硬币,谁吃到了就会代表好运。汤圆从味道上取其甜甜美美之意,从字面上体现一种圆满之意!

  贵州是一个多民族聚居的省份

  各地少数民族过年

  必然有自己独具特色的菜

  比如“鱼包韭菜”

  是贵州水族“过年”必吃的一道大菜

  苗族、彝族等有过年打糍粑、吃糍粑的习俗

  血豆腐也是贵州很多地区

  过年必定准备的一道美食

  黔东南那边有一个说法:

  过年要放三根菜

  不能弄断,放一整张菜叶子

  寓意“长(常)吃长(常)有”!

  在大年初一早上

  人们穿上节日盛装四处拜年

  许多家庭还会备上坨坨肉招待来客

  ……

  一顿具有贵州特色的年夜饭

  承载了无数人的期待

  看完贵州人年夜饭必做的这些菜

  是不是觉得年味更浓了呢?

  世界再大,

  也大不过和家人吃的那一碗年夜饭。

  除了列举的这些,

  还有哪些是贵州过年必备的菜呢?

  部分图片资料来源贵州省文化和旅游厅多彩贵州网我们都是贵州人及网络

  版权归原作者所有,如侵删

  “多彩黔行”综合整理